Les mets ... un peu, beaucoup, à la folie

Ingrédients :

- 250 g de chocolat                                                 - 30 g de cacao en poudre non sucré

- 20 cl de crème liquide                                        - 5 cl d'eau

- 1 cuillère à soupe de sucre                                - 150 g de blanc d'oeuf

- 40 g de beurrre                                                      - 200 g  de sucre en poudre

- 185 g de sucre

- 185 g de poudre d'amande

¤ Préparer un tant pour tant au chocolat. Mettre 185 g de sucre en morceau dans le bol et mixer 15 sec. vit. 9 afin d'obtenir du sucre glace.

¤ Ajouter 185 g de poudre d'amande et 30 g de chocolat en poudre. Mixer de nouveau 20 sec. à vit. 9 . Puis vider le tant pour tant dans un saladier.

¤ Mettre 250 g de chocolat noir dans le bol et mixer 10 sec. vit. 8 pour obtenir du chocolat en poudre. Pendant ce temps, faites bouillir la crème avec  1 CS de sucre semoule.

¤ Mettre le thermomix en route fonction mijotage pendant 3mn et vider la crème chaude par le bouchon. Ajouter les 40 g de beurre par le bouchon. Verser la garniture dans un saladier et laisser refroidir.

¤ Casser les oeufs pour ne garder que les blancs. Mettre 75 g de blanc dans un saladier en verre et 75 g de blanc dans le tant pour tant. Mélanger celui-ci afin d'obtenir une pâte assez épaisse.

¤ Dans une casserole, mélanger 5 cl d'eau et 200 g de sucre semoule, puis faites chauffer sur feu moyen. Plonger votre thermomètre dans le sirop, pour contrôler sa température. Elle doit atteindre 118° - 119°

¤ Dès que le thermomètre indique 118° - 119°, versez le sirop sur les blancs tout en faisant tourner le batteur à haut régime, afin de refroidir la meringue. Ajouter les 5 gouttes de colorant rouge en battant toujours. La meringue doit être brillante et faire le bec de perroquet.

¤ Incorporez la meringue à votre pâte et mélangez pour avoir une pâte semi-liquide.

¤ Prenez la feuille avec les PATRONS des macarons de 4 cm de diamètre, et recouvrez la d'une feuille de papier sulfurisé.

¤ Garnissez à la poche à douille de la pâte.

¤ Réalisez des petites boules de pâte à l'intérieur de chaque disque dessiné.

¤ Lorsque vous aurez rempli toute la plaque, faîtes glisser la feuille sur une plaque de cuisson.

¤ Préchauffez votre four à 170°

¤ Enfourner pendant 10 à 12 mn, en prenant soin de tourner la plaque à mi-cuisson.

¤ Laisser complètement refroidir les coques de macaron avant de les garnir avec la ganache.

INGREDIENTS :

. 4 petits suisses

. même poids de farine

. 1/2 poids de beurre

. Sel

RECETTE :

. Mettre tous les ingrédients dans le bol, et régler 1min sur pétrin

. si la pâte colle donner deux impulsions de turbo;

Trés bon et trés lerger pour en manger deux fois plus, de plus elle est sans pliage!!

Ingrédients :

- 150g de farine

- 150g de beurre congelé en cube au moins trois heures

- 70g d'eau froide

- 70g de beurre mou

- 100g de sucre en poudre

- 100g de noix de coco en poudre ou de poudre d'amande

- 2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf

- 100g de framboise

Mettre dans le Thermomix 150g de farine, 150g de beurre congelé et 70g d'eau très froide et mixer 15 secondes vit. 6 puis 10 secondes sens inverse vit. 2

Faire une boule de pâte sur le plan de travail et faire 3 tours comme pour la pâte feuilletée, étaler la pâte en deux rectangles identiques.

Sans laver le bol, mettre 70g de beurre mou, 100g de sucre en poudre, 100g de noix de coco ou de poudre d'amande, 2 oeufs entiers et mixer 20 secondes vit. 4

Etaler cette preparation sur un des rectangles, répartir les 100g de framboises sur la préparation et recouvrir du 2ème rectangle de pâte, le badigeonner avec le jaune d'oeuf. Ensuite, couper votre préparation en 9 parts (3 bandes d'un côté et 3 bandes de l'autres) et disposer ces 9 rectangles sur une du papier sulfirisé dans une plaque de four et faire cuire 30 mn à 180° (+ ou - selon votre four)

Variante :

Faire la même chose en supprimant le sucre, en remplaçant la noix de coco ou la poudre d'amande par du gruyère ou du parmesan et les framboises par des tomates cerises coupées en deux ou des olives noires denoyautées ou des filets d'anchois. Ceci vous fera d'excellents amuses gueule pour l'apéro.

Ingrédients :

- Zeste d'orange                                              - clous de girofles

- Zeste de citron                                              - 500 g de miel

- grains d'anis ou de badiane                           - 100 g de beurre

- 100 g de sucre                                                - 250 g de farine

- 1 paquet de levure chimique                          - 4 oeufs

- 1 cf de canelle + de gingembre + 4 épices

Mettre dans le bol du Thermomix le zeste d’une orange ou d’un citron, quelques grains d’anis ou de badiane, 1 cuillère à café de cannelle, de gingembre, de 4 épices et quelques clous de girofles

Mixer à la Vitesse 10. jusqu’à obtention d’une poudre fine.

Ajouter 500g de miel, 100g de beurre et 100g de sucre et mixer 3 minutes à 80° vitesse 9

A l’arrêt de la minuterie, ajouter 250g de farine, 1 paquet de levure chimique, 4 œufs et mixer 1 minute à Vitesse 9.

Répartir dans deux moules à cake bien beurrés.

Mettre au four thermostat 5 ou 6 pendant environ ¾ d’heure et surveiller la cuisson.

Les pains doivent être dorés mais pas bruns et le couteau planté au cœur doit ressortir propre.

Ingrédients :

- 300g d'eau                                                                 - 2 jaunes d'oeuf

- 25g de levure boulangère fraîche                   - 1 c.a.f bombée de sel fin

- 500g de farine de blé complète type 150

- épices à pain à la tomate séchée (Entre Sel & Terre)

Préchauffer le four à 60° (th.2) en mettant un petit récipiant d'eau dans le bas du four.

Verser l'eau dans le bol avec la levure et régler 2mn/37°/vit. 3

Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 1mn

Mettre la pâte dans les moules à baguettes (Guy Demarle)

Mettre au four 20mn à 60°, puis 30mn à 200°(th. 6-7)