Les mets ... un peu, beaucoup, à la folie

Temps préparation : 15 mn + Thermomix : 6 mn + Cuisson au four : 30 mn

Ingrédients :

 Pour 20 chouquettes

Préchauffer le four à 200°

Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et régler 4 mn/100°/vit.1

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 mn 30/vit. 3

La pâte doit avoir l'apparence d'une pâte sablée

Faire tourner le Thermomix à vit. 5 puis ajouter les oeufs un par un par l'orifice du couvercle.

Ensuite, mixer 30 sec./vit. 5

Prélever des petites cuillerées de la préparation et les déposer sur la plaque du four, préalablement recouverte de papier sulfurisé, en espaçant chaque petit tas de 2 à 3 cm.

Disposer sur chaque tas quelques cristaux de sucre, et cuire au four 15 mn à 200° (th. 6-7), puis, 15 mn à 180° (th.6)

Laisser refroidir sur grille

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Faire deux fois la recette de la pâte feuilletée (voir recette du livre) en étalant les deux pâtes en faisant la forme d’une cloche . Puis mettre dans le bol du Thermomix 150g de filets de sole, 150 de saumon et 150g de crevettes , faire deux pulsions Turbo de deux secondes si les poissons sont congelés ou 5 secondes Vitesse 4 si les poissons sont frais . Rajouter 3 blancs d’œufs et 150g de crème fraîche , du sel et du poivre . Mélanger le tout 1 minute en sens inverse , Vitesse 2 .

Etaler cette préparation sur la pâte feuilletée en forme de poisson , recouvrir de la deuxième pâte .Dans un petit bol mélanger un jaune d’œuf avec du lait et badigeonner ce mélange à l’aide d’un pinceau le poisson et faire les dessins de bandes sur la cloche avec la lame d’un petit couteau . Faire cuire 30 minutes à 200° .

Ce feuilleté de poissons peut se servir avec une bisque de homard ou de crevettes ou d’écrevisses .

Ingrédients :

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Mettre 1l d’eau chaude dans le bol et les œufs dans le panier, 12mn Varoma vitesse 2.

Séparer les blancs et les jaunes, et mixer les blancs 1sec. Vit. 5 puis les jaunes 1 sec. Vit. 5.

Faire la recette du Guacamole (livre « Saveurs d’enfances » p.96).

Dans les verrines, mettre le guacamole puis le blanc, le jaune, une pointe de mayonnaise, une tête d’asperge et un petit drapeau de saumon fumé (mayonnaise : « à table avec Thermomix » p.46)